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I Rugelach, una dolce e piacevole scoperta

I rugelach sono biscotti della tradizione ebraica di origine askenazita. Il nome viene dall’Yiddish e, secondo alcune fonti, significa 'involtini dolci'. Ecco a voi la ricetta!

di Vegan Riot - 14 Settembre 2011

I rugelach sono biscotti della tradizione ebraica di origine askenazita

Ingredienti

460 g di farina
250 g silken tofu (tofu cremoso)
220 g margarina vegetale
50 g di zucchero
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Per il ripieno:

100 g di uvette
100 g di noci
75 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
qualche cucchiaio di marmellata di albicocche
un cucchiaino e ½ di cannella

Per decorare:

Latte di soia q.b.
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di cannella
un paio di manciate di zucchero a velo

I rugelach sono biscotti della tradizione ebraica di origine askenazita. Sono tradizionalmente preparati aggiungendo del formaggio cremoso all’impasto, ma ne esistono anche versioni prive di derivati del latte, che possono essere quindi consumate anche dopo un pasto di carne. Il nome viene dall’Yiddish e, secondo alcune fonti, significa 'involtini dolci'.

La versione parve di questo dolcetto è stata una delle scoperte culinarie più significative del viaggio dello scorso anno in quel di New York. Prezzo decisamente superiore alla media dei dolci locali, almeno nella versione in vendita da Whole Food, ma ne valeva la pena. Un must in un eventuale viaggio nella Grande Mela!

Con l’aiuto di un robot da cucina riducete in crema il silken tofu e la margarina. Aggiungete lo zucchero, la vanillina e il sale. Unite poco alla volta la farina, trasferite su di un piano di lavoro ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Raccogliete a palla, coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate grossolanamente le noci e fate rinvenire le uvette in acqua calda per circa 10 minuti. Strizzatele bene e tamponatele con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Mescolatele alle noci, ai due tipi di zucchero e alla cannella.

Togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo riposare per circa quindici minuti. Dividetelo in due e, con l’aiuto di un mattarello, stendete entrambe le parti su di un piano di lavoro infarinato. Spalmatele con la marmellata (ne dovrebbero bastare un paio di cucchiai scarsi: attenti a non esagerare!) e cospargete con il ripieno. Arrotolate l’impasto premendo leggermente. Tagliatelo in fette di pochi centimetri di spessore e disponete ogni fetta su una teglia da forno foderata con l’apposita carta. Fate riposare per circa 30 minuti.

Spennellate la parte superiore dei biscotti con del latte di soia e cospargete con lo zucchero e la cannella. Fate cuocere a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando non saranno dorati. Lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.

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